Rama Kadri Skriv mig på listen

Clean label i praksis

Rama Kadri

MSc i fødevareteknologi fra DTU, med speciale i holdbarhed og clean label.

Intern auditor efter ISO 9001.

HACCP i praksis: risikoanalyse og kritiske kontrolpunkter.

Laboratoriearbejde: mikrobiologi, holdbarhedsforsøg og sensorik.

Seneste arbejdsplads: tilsyn for Fødevarestyrelsen i Aarhus, hvor jeg arbejdede med hygiejne, mærkning og egenkontrol.

Rama Kadri i laboratoriet ved en sikkerhedsbænk med prøver af boller i bokse
I laboratoriet, midt i holdbarhedsforsøget. Prøverne til højre er krydderboller under de syv dages forløb.

Om mig

Jeg har set fødevaresikkerhed fra to sider af bordet – som kontrollant hos myndighederne og som en del af produktionsteamet i industrien. Den kombination har givet mig en forståelse for fødevaresikkerhed, der rækker ud over paragrafferne: jeg kender reglerne fra lovgivningen og certificeringerne, men jeg ved også, hvordan de rent faktisk skal omsættes til praksis, når man står midt i en produktion.

Som en del af detailkontrollen hos Fødevarestyrelsen under Smiley-ordningen var jeg med til at besøge fødevarevirksomheder og restauranter, vurdere hygiejneforhold og følge op på lovgivningsmæssig compliance. Jeg bidrog til officiel prøvetagning, grænsekontrol af importerede fisk og fødevarer, samt nationale tilsynsprojekter rettet mod fødevarebårne smitstoffer.

Fra produktionssiden har jeg erfaring fra både Arla Foods og Arab Quality Makers, hvor jeg var med til at overvåge kritiske kontrolpunkter og teste råvarer og færdigvarer.

Min afsluttende specialeafhandling på DTU, „Extending Shelf Life and Boosting Food Safety with Natural Antimicrobials and Chia Seed Gel for Bread“, byggede videre på den nysgerrighed. Her undersøgte jeg, om danske krydderboller kunne reformuleres helt uden kemiske tilsætningsstoffer. Løsningen viste sig at ligge i naturlige antimikrobielle olier og chiafrøgel, som ikke bare matchede de kemiske konserveringsmidler, men også forbedrede holdbarhed og tekstur.

Jeg er certificeret intern auditor i ISO 9001 (SGS) og QMS-auditor (QMSA), og jeg har undervist i ISO 22000 og HACCP.

Forskningen

Jeres barns madkasse fortjener bedre.

Otte krydderboller i klare plastbokse, mærket med behandling; nogle har tydelige grønne mugkolonier, andre er rene
Dag 7. Samme dej, samme temperatur, samme bokse. Kun konserveringen er forskellig. Bollerne med rosmarinolie står rene.

Konventionelle krydderboller indeholder E-numre, palmeolie og en del salt. Det er ingredienser, der er svære at forsvare, hvis man tænker på, hvad ens børn spiser hver dag.

I mit speciale på DTU undersøgte jeg, om man kan lave krydderbollen uden dem. Jeg testede rosmarinolie, oreganoolie og chiafrøgel som naturlige alternativer, og fulgte bollerne i syv dage: hvornår kom skimlen, hvor mange mikroorganismer var der, hvordan udviklede vandaktivitet, pH og tekstur sig. Resultaterne viser, at det kan lade sig gøre. Der findes naturlige ingredienser, der kan erstatte de syntetiske tilsætningsstoffer i industriel brødproduktion, uden at gå på kompromis med den holdbarhed, der skal til, for at produktet kan stå på hylden i supermarkedet, og som samtidig gør bollen bedre at spise. Hele specialet gennemgår, hvad der virkede, hvad der ikke gjorde, og hvorfor.

På vej

Se din mad med nye øjne.

Mad er meget mere end det, vi ser på tallerkenen.

Bag hver ingrediens gemmer der sig en historie. Bag hver opskrift findes et lille stykke videnskab. Og bag de valg, vi træffer i køkkenet, ligger der muligheder, vi måske aldrig har tænkt over.

  • Hvad sker der egentlig, når forskellige ingredienser mødes?
  • Hvorfor fungerer nogle kombinationer bedre end andre?
  • Kan naturen give os løsninger, vi ikke har tænkt på endnu?
  • Og hvordan kan vi bruge fødevarevidenskab til at skabe mad, der både er velsmagende, nærende og passer ind i det virkelige liv?

Det er det, denne bog handler om.

Jeg tager dig med ind i fødevarevidenskabens verden – men uden komplicerede formler eller tunge lærebogstekster. Med min baggrund i Food Science, fødevareteknologi, fødevaresikkerhed og kvalitetskontrol omsætter jeg videnskaben til noget, du kan forstå, blive inspireret af og bruge i dit eget køkken.

Du vil opdage, at mad kan være både videnskab, kreativitet og nysgerrighed.

Bogen kombinerer fascinerende viden, naturlige ingredienser, praktiske idéer og nøje udviklede opskrifter. Ikke for at fortælle dig, hvad du skal spise men for at give dig en bedre forståelse af, hvad du kan gøre med mad.

For måske behøver vi ikke altid flere regler om, hvad vi bør spise.

Måske har vi bare brug for at forstå maden lidt bedre.

Bogen er under udarbejdelse.

Kontakt

Tak